הסיפור שלי
למסע המלא והמפורט שלי, עקוב אחר הקישור הזה לערך הבלוג שלי;
המסע שלי דרך מערכת המזון התחיל במחלה קשה שהובילה אותי לגלות את כוח הריפוי של מזונות מלאים, עשבי תיבול ושיטות אבות. המחקר הזה יחד עם חוויה עמוקה עם עגבנייה על אדמת משפחתי בפורטוגל, ריפאתי. בהשראת לחלוק את הגילויים האלה, שקעתי בתעשיית המזון, התחלתי כקופאית ב-Myapapaya, בסופו של דבר הפכתי למנהל כללי, ואז חידדתי את הכישורים הקולינריים שלי מטבח מטגנים ועד סו-שף בכיר ב-DUNE של Auberge Residences.
במהלך המגיפה עבדתי בחוות אורגניות בקליפורניה, פורטו ריקו וטנסי, בחסות מענק של חיל הקציר מ-Blue Hill @ Stone Barns & WWOOF, שם למדתי לעומק ממומחים ומהאדמה. כשחזרתי למיאמי, הקמתי את "MycoBistro", פופ-אפ מבוסס צמחים הכולל פטריות גורמה, ומאוחר יותר פיתחתי את הקונספט "Regenerative Culinary Institute" ב-Paradise Farms, חיבור קולינרי לחווה המתמקדת בחינוך באמצעות אירועים, מדיה וקהילה בנייה תוך ביצוע קו של שימורים ותסיסה אורגניים מאושרים.
ביליתי את השנה האחרונה (2024) בצפון פורטוגל, ביצירת קשר עם השורשים שלי ועבדתי בשיתוף פעולה הדוק עם מפיקים כדי ללמוד את הסיפורים שלהם, לשמר את הידע והמקצועות שלהם לפני שהם נעלמים לתמיד. אני להוט ומוכן לחלוק את הסיפורים, הכישורים והידע האלה עם כולם באמצעות מדיומים יצירתיים ומרגשים!
היסטוריה מקצועית
2012 : ילד אוטובוס @ Lincoln rd. מסעדה
2013 : מלצר @ מיאמי ג'וס
2014 : קופאית @ Myapapaya
2015 : מנהל כללי ב-Myapapaya 2
2018 : סו שף בכיר @ DUNE מאת Auberge
2020 : Harvest Corps מאת Blue Hill @ בוגרי Stone Barns
2021 : הקים את "Alex the Fungi inc." & "MycoBistro"
2022 : מנהל הקולינריה של חוות גן העדן ומייסד שותף של "Paradise Culinary"
פסים
מאי 2023; ארוחת ערב בת 5 מנות "Common Ground" לעמותות Kiss the Ground לחגוג את הסרט התיעודי החדש שלהם, "Common Ground".
פברואר 2022; 9 מנות וצמחים מבוססי "נתיב" מפיק מקומי וארוחת ערב ממוקדת במערכות אקולוגיות, הפקת אירועים מלאה וארוחת ערב על ידי.
סתיו וחורף 2021; צץ עם קונספט "MycoBistro" באירועים ופסטיבלים שונים המשרתים למעלה מ-5,000 אנשים כגון; אמנות איתי, יער זבובי האש, טרה נובה ועוד. הגשת מנות צמחיות לחלוטין כאשר בכל מנה כיכבה פטריית גורמה.
2023; הגשה וביצוע קו של תסיסות ושימורים אורגניים מוסמכים עבור חוות פרדייז. למעלה מ-40 מתכונים שנוצרו תוך ניצול עודף הקציר מהחווה כדי להוסיף ערך עם מוצרי גורמה ויציבי מדף.
2024; חיים עם מקומיים בכפרים הישנים של מרכז-צפון פורטוגל, לומדים מקצועות מסורתיים ומסייעים ליצרנים. רעיית כבשים, ייצור גבינות, מסיק ועיבוד זיתים, גינון במרפסת, ייצור יין, חיפוש מזון ועוד.
להתקשר
מעוניין לעשות עסקים עם Regenerative Food Systems מאת אלכסנדר דה פינה? צור איתנו קשר כדי לראות מה אנחנו יכולים לעשות עבורך. שעות הפעילות שלנו הן MF: 8:00-20:00.