Un enfoque de circuito cerrado
¿Qué es un sistema alimentario regenerativo?
Se trata de un enfoque culinario que tiene en cuenta todos los impactos de principio a fin. La ecologÃa, la salud humana, el sabor, el placer, la comunidad y la economÃa se tienen en cuenta y se unen sin sacrificios. Al rastrear el sistema alimentario por completo, desde el consumo hasta el suelo, se reexaminan todos los factores para excluir los errores que nos dañan a nosotros y a nuestro medio ambiente. Estos errores se reemplazan por soluciones desde cero que utilizan ingredientes que cumplen los siguientes criterios:
Integridad
- de origen local o silvestre
- bajo impacto en el suelo
- juega un papel complementario en el ecosistema
- nutritivo o curativo para el cuerpo humano
- culinariamente delicioso
Cuando se utiliza carne animal, cada trozo se utiliza para honrar el sacrificio del animal. Se excluyen;
- aceites derivados de la industria
- cualquier cosa demasiado procesada (azúcar blanca, harina blanca, jarabe de maÃz, etc.)
- productos sobrepasteurizados
- conservantes
- estabilizadores (p. ej. goma guar)
- todos los productos quÃmicos
Impacto
Se tiene en cuenta cada factor por su impacto, incluso más allá de la comida. El combustible para cocinar se elige cuidadosamente, nunca se utilizan tablas de cortar ni utensilios de plástico, y la vajilla y la decoración se obtienen con un propósito. Al asociarnos con productores que mantienen esta misma integridad y aplicar el conocimiento ancestral con la comprensión moderna, el resultado nos devuelve a nuestro lugar pleno dentro de los ciclos de la Tierra.
Prueba y verás.
