Descripción del servicio

Debemos comenzar a revisar nuestro sistema alimentario con los mayores consumidores de alimentos, la industria culinaria. Los chefs, los restaurantes y los productos culinarios, en mi opinión, tienen el mayor impacto en la forma en que consumimos alimentos como sociedad colectiva al crear mercados/demanda para cualquier alimento utilizando nuestra creatividad y hospitalidad. Hoy en día, los alimentos que dominan el mercado de consumo no se eligen en función del impacto que tienen en los ecosistemas o la salud humana. ¡Es hora de crear nuevos mercados y demandas de alimentos que nutran simultáneamente a las personas, los productores y los ecosistemas por igual sin concesiones, al mismo tiempo que generan un negocio rentable! Combinando mi experiencia en áreas como la fermentación, la minimización de residuos, el diseño de menús, el abastecimiento local y de temporada, y más, lograremos estos hitos juntos. Su consulta incluye; - Llamada de consulta de 60 minutos para determinar las necesidades y los objetivos - Análisis y desarrollo de menús/productos - Desarrollo de recetas y cálculo de costos de alimentos - Capacitación del personal - Análisis de operaciones para determinar ineficiencias + soluciones sistemáticas; es decir, flujo de productos, organización de la cocina, mantenimiento de registros, estrategia de personal, sistemas de compostaje/residuo cero, y más. - Asistencia para la obtención de ingredientes - Informe completo de la visita de consulta con resumen y recomendaciones