Uma abordagem de circuito fechado
O que é um Sistema Alimentar Regenerativo?
É a abordagem culinária que leva em consideração cada impacto do inÃcio ao fim. Ecologia, saúde humana, sabor, prazer, comunidade e economia são todos considerados e reunidos sem sacrifÃcio. Ao rastrear o sistema alimentar completamente, do consumo ao solo, cada fator é reexaminado para excluir erros que prejudicam a nós e ao nosso meio ambiente. Esses erros são substituÃdos por soluções do zero usando ingredientes que atendem aos seguintes critérios;
Integridade
- de origem local ou selvagem
- baixo impacto no solo
- desempenha um papel complementar no ecossistema
- nutritivo ou curativo para o corpo humano
- culinariamente delicioso
Quando a carne animal é usada, cada pedaço é usado para honrar o sacrifÃcio do animal. Estão excluÃdos;
- óleos de subprodutos industriais
- qualquer coisa muito processada (açúcar branco, farinha branca, xarope de milho, etc.)
- produtos super pasteurizados
- conservantes
- estabilizadores (ex. goma guar)
- todos os produtos quÃmicos
Impacto
Cada fator é considerado por seu impacto, mesmo além da comida. O combustÃvel para cozinhar é cuidadosamente escolhido, tábuas de corte e utensÃlios de plástico nunca são usados, os utensÃlios de serviço e decoração são todos adquiridos com propósito. Ao fazer parcerias com produtores que mantêm essa mesma integridade e aplicar conhecimento ancestral com compreensão moderna, o resultado nos coloca de volta em nosso lugar gratificante dentro dos ciclos da Terra.
Prove e veja.
